2019/2/8 08:00 c株式会社熊本日日新聞社
キビナゴを手開きで刺し身にする従業員＝７日、天草市
わたしは子供のころ、フライにしたきびなごをよく食べてました。
とても美味しくて好物でした。
このころは食べ物がなくて、良質なタンパク源でした。
熊本県天草市牛深町で、特産のキビナゴの出荷が最盛期を迎えている。
脂が乗った今が旬。水産加工所は、銀色に輝くキビナゴを手開きで刺し身にする作業に追われている。
ニシン科の体長約１０センチの小魚。
天草漁協牛深支所によると、２０１８年の水揚げ量は３３７トン。
牛深沖では、産卵のため禁漁となる７月を除き１年を通して水揚げがあるが、冬から春にかけてが最もおいしいという。
同町の道脇水産では７日早朝、従業員１０人が１匹ずつ骨や内臓を素早く取り出し、刺し身用にパック詰め。
この日は約１００キロを加工した。
県内や関東、関西の市場に出荷したほか、個人客向けに刺し身と生魚のセットを発送した。
道脇満季社長（５５）は「海水温が低いこの時季は脂が乗っている。ぜひ刺し身で味わってほしい」と話す。
道脇水産ＴＥＬ０９６９（７２）２１８８。（谷川剛）
